Las Dark Kitchen son un modelo de negocios gastronómico que ha crecido exponencialmente en los últimos años. Estas dark kitchens, como también suelen ser llamadas, no atienden al público y se concentran en la preparación de comida exclusivamente para ser delivery a domicilio. Es una alternativa que ha cobrado mucha popularidad gracias a los numerosos beneficios y la rentabilidad que ofrece.

En Chile, las Dark Kitchen comenzaron a desarrollarse a mediados de 2019, principalmente gracias a la pandemia, que obligó a los restaurantes a buscar canales alternativos para poder seguir vendiendo sus productos a sus clientes. Esta modalidad jugó un papel fundamental para muchísimos emprendedores y empresas, dando la opción a todo el mercado gastronómico de seguir funcionando. 

El auge de las Dark Kitchen: Números y ubicación. 

El objetivo de las Dark Kitchens, o cocinas ocultas o fantasma, es optimizar la rentabilidad del negocio de restaurantes y comida rápida, permitiendo las ventas de comida con bajos costos de operación, principalmente relacionados al alquiler. 

Actualmente, existen en Chile más de 400 dark kitchens y Daniel Encina, el CEO de Georesearch, explica que existe un espacio que los actores del sector no están capturando que es de un 36% en la región metropolitana. Es justamente este espacio donde están las probabilidades para que se instalen las denominadas dark kitchen. Entonces, se puede decir que, en total, hay una oportunidad de crear 89 locales bajo esta modalidad en la zona de interés analizada. 

Las expectativas para este tipo de cocinas son altas y, según la estimación, se espera un mínimo de $50 millones de ingresos mensuales gracias a que este formato delivey muchísimos beneficios a este tipo de ventas. 

Con respecto a la ubicación, estas se encuentran principalmente en zonas estratégicas como avenidas o calles principales con un gran flujo de personas para poder llamar la atención de los potenciales consumidores. Otro punto a favor, es que estas cocinas suelen trabajar con plataformas de delivery como Rappi, Uber Eats o PedidosYa, que han sido aceleradoras de este nuevo modelo comercial.

Transformación de la gastronomía

Luego de la pandemia, los hábitos de consumo cambiaron rotundamente, lo que implicó que el comercio en línea y los servicios de delivery de alimentos crecieran bastante. Este nuevo modelo de las Dark Kitchens trae al mercado una propuesta de valor distinta a la tradicional y eso ha hecho que esta modalidad siga perdurando en el tiempo. 

Además, estas dark kitchens han permitido a los restaurantes y a los consumidores experimentar el mundo de la gastronomía de maneras distintas. Gracias a este modelo de puertas cerradas que casi no permite un contacto directo con los consumidores, el foco se ha puesto completamente en la calidad de los productos, dándole a las marcas la oportunidad de experimentar con nuevos conceptos e ideas en sus comidas y, a los clientes, una variedad más amplia a la hora de consumir.

Factores que impulsan las Dark Kitchens en Chile

La razón de que este modelo gastronómico goce de tanta popularidad en los últimos tiempos no es ninguna casualidad. Las  dark kitchens traen múltiples beneficios económicos a aquellos que saben cómo implementarlas correctamente. Su principal ventaja tiene que ver con los costos iniciales, los cuales son mucho más bajos comparados con aquellos que se necesitan para abrir un restaurante tradicional. Al no necesitar de espacio ni elementos para recibir comensales, solo se debe incluir lo necesario para que la cocina pueda operar de forma eficiente. 

Otro de los beneficios es que no se necesita contar mucho lugar para montar una de estas cocinas. Además, estas pueden ser alquiladas en caso de que no quieras armar una desde cero.

También, permite un mejor posicionamiento de marca para los restaurantes, ya que al centrar sus esfuerzos en el marketing digital, se puede captar a una mayor cantidad de clientes potenciales y a una mayor variedad de públicos. Además, al ser mucho más versátiles que los restaurantes clásicos, las cocinas pueden adaptarse a las modas y tendencias del momento para seguir aprovechando las oportunidades del mercado. 

El futuro de las Dark Kitchens

Ya hemos visto que el modelo de las Dark Kitchens es una dinámica increíblemente rentable y beneficiosa no solo para los diferentes emprendedores y restaurantes existentes que buscan expandir su marca, sino que también es sumamente positiva para el sector de la gastronomía en general. Esta metodología de las cocinas sin comensales se encuentra en pleno crecimiento y se espera que continúe de esta manera por mucho tiempo más. ¡Es momento de montar tu Dark Kitchen!

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