Los inventarios de alimentos son cruciales para tener un restaurante exitoso. En este artículo, te compartiremos los errores cruciales que se deben evitar al hacer un inventario en tu cocina.
Cuando uno piensa en hacer un inventario de alimentos, puede imaginarse montones de recuentos en lápiz y papel de la barra y la cocina, y luego tratar de dar sentido a esos números manualmente.
Sin embargo, aunque puede empezar con una plantilla básica de inventario de restaurante, los restaurantes de hoy en día pueden permitirse el lujo de utilizar la tecnología para que la gestión de su inventario sea más fácil, rápida y eficiente.
Los restaurantes pueden hacer un seguimiento de los costes de los alimentos, reducir el coste de las mercancías vendidas y minimizar el desperdicio de alimentos haciendo un inventario de alimentos adecuado.
Vamos a ver los errores cruciales que debemos evitar en un inventario de cocina.
- Improvisar
Si adoptas un método arrogante en la gestión del inventario de tu restaurante, estás poniendo tu negocio en grave riesgo. La falta de atención a tu inventario de alimentos abre la puerta a la presentación de informes inexactos, al robo y a una gran variación de alimentos que perjudica a tu cuenta de resultados.
Definitivamente, ésta no es una estrategia de inventario legítima, y es hora de reconsiderar las cosas si has estado improvisando hasta ahora.
- Utilizar papel y lápiz para hacer un seguimiento del inventario
Con la tecnología actual de la que disponen los restaurantes, tratar de llevar un inventario de alimentos preciso de forma manual te retrasará y dejará espacio para el error humano.
Y una contabilidad inexacta puede ser increíblemente costosa para tu restaurante: podrían producirse mermas, o pedir demasiadas existencias podría provocar un desperdicio innecesario.
Teniendo en cuenta la cantidad de cálculos y análisis que conlleva la gestión del inventario, el uso de un software será significativamente beneficioso.
- No organizar los suministros
Organizar el inventario de alimentos es uno de los aspectos más cruciales para gestionar el inventario de forma rápida y precisa. Cada producto debe tener un lugar específico en el frigorífico o en las estanterías.
Si quieres mejorar la eficiencia y asegurarte de que el personal pueda encontrar todo fácilmente, organiza tu inventario de alimentos en categorías y crea etiquetas para las zonas de almacenamiento.
- No entrenar adecuadamente al personal
La gestión del inventario es una tarea con la que todos los miembros de tu plantilla deben saber hacer, aunque algunos tengan conocimientos más detallados que otros. El trabajo no puede recaer únicamente en una persona, por lo que dar a los miembros del personal el entrenamiento que necesitan es extremadamente importante.
Los gerentes y los jefes de turno deben recibir formación para entregar informes de inventario detallados cada vez que se retiren del trabajo y estar al tanto de cualquier problema que surja.
Ahora que ya conoces las mejores prácticas de inventario de restaurantes y los errores que debes evitar, estás listo para el siguiente paso, “Los consejos más prácticos para realizar un inventario de cocina”.