diciembre 13, 2024

Modelo de negocio de dark kitchen: diferentes formas de usar

Una dark kitchen se puede usar de diferentes formas, como para delivery exclusivo, como centro de cocción para varias marcas o como una plataforma para probar nuevos menús sin la necesidad de un restaurante físico. ¡Descubre más sobre el modelo de negocio de las dark kitchens!

Ya conoces las dark kitchens: el nuevo modelo dentro de la industria restaurantera donde puedes expandir tu restaurante actual hacia otras zonas de la ciudad, o bien, emprender un negocio nuevo, sin tener que invertir en un restaurante tradicional.

En las dark kitchens, los clientes piden por medio de aplicaciones de domicilios, las comidas se preparan en la cocina (que está equipada con lo esencial) y los dueños de este tipo de restaurantes sólo tienen que preparar la comida. Sin nóminas extras, decoración, y mobiliario; ¡realmente es la mejor forma de vender comida a domicilio!

Pero, ¿sabías que hay más de una forma de utilizar este modelo? A continuación, te mostraremos las diferentes formas de sacarle provecho a las dark kitchens, para que puedas elegir la forma que mejor te funciona.

¡Comencemos!

¿Qué es y cómo funciona una dark kitchen?

Conocidas popularmente como Cocinas Ocultas o cocina fantasma, son instalaciones diseñadas exclusivamente para la preparación de alimentos destinados al servicio de delivery. 

A diferencia de los restaurantes tradicionales, estas cocinas no tienen un espacio para atender clientes en persona, operan por detrás de escena, optimizando recursos y reduciendo costos.

Su funcionamiento se centra en la eficacia de los procesos: un espacio equipado para la producción de alimentos, tecnologías para gestionar pedidos y una fuerte alianza con plataformas de entrega. 

Este formato de negocio gastronómico virtual permite atender múltiples pedidos simultáneamente sin las limitaciones logísticas de un restaurante convencional.

Lea también: Comida para vender que deje ganancia: 10 ideas y consejos para emprender un negocio de comida

¿Qué es un modelo de negocio gastronómico?

En su esencia, describe la estructura operativa, las estrategias de ingresos y la propuesta de valor que define a un negocio relacionado con la comida. En el caso de las dark kitchens, los modelos se centran en maximizar la producción y distribución de alimentos con un enfoque tecnológico y de baja inversión inicial. Las claves incluyen:

  • Optimización de costos operativos.
  • Enfoque en el consumidor digital.
  • Diversificación de marcas o productos dentro de un mismo espacio.

Ventajas de usar una dark kitchen para tu negocio de delivery

Las cocinas fantasmas han ganado popularidad entre los inversionistas por las múltiples ventajas que ofrecen:

  • Flexibilidad operativa: permite experimentar con nuevos menús o marcas sin comprometer la operación principal.
  • Escalabilidad: este modelo de negocio facilita expandirse rápidamente a nuevas zonas geográficas.
  • Enfoque digital: la Integración con el cliente es totalmente con plataformas de delivery y marketing online.
  • Menor riesgo financiero: la inversión inicial es más baja en comparación con un restaurante físico tradicional.

¿Cuáles son los diferentes modelos de negocio de dark kitchen?

Existen varios modelos que responden a diferentes estrategias comerciales y necesidades del mercado. Entre los principales encontramos:

La Dark kitchen “tradicional”

Aunque el concepto no ha existido lo suficiente como para ganarse el apelativo de tradicional, esta configuración es el modelo operativo estándar de la dark kitchen.

Una marca posee o alquila un único local de cocina sin ofrecer un comedor. Con una marca que utiliza una sola cocina, estos negocios se centran generalmente en un solo tipo de cocina y optimizan las operaciones para los pedidos de delivery online. 

Pueden recurrir a canales de entrega de terceros o contratar a sus propios empleados para gestionar los pedidos y las entregas.

Este modelo permite la máxima optimización hacia una cocina específica y es la más utilizada por los restaurantes que ya cuentan con un restaurante tradicional.

Dark kitchen multimarca

En este modelo, varias marcas operan bajo una empresa matriz. Las marcas ofrecen diferentes cocinas y platos, pero comparten la cocina, el equipo y los recursos para maximizar la eficiencia y mantener bajos los costos operativos.

El éxito de este modelo depende del análisis de los datos: cada marca o tipo de cocina tiene su propia identidad desde el punto de vista del marketing. El operador utiliza los datos para suministrar las comidas más populares en función de la demanda local de cada tipo de cocina.

Una cocina oscura multimarca puede captar una mayor porción del mercado y permite una máxima flexibilidad. Puede adaptarse rápidamente a la demanda. ¿Has notado que los lugareños buscan hamburgueserías cercanas? Entonces es hora de empezar una marca de hamburguesas para satisfacer la demanda.

Dark kitchen subcontratada

Este modelo de negocio, el más reciente, permite al restaurante subcontratar casi todos los procesos, excepto el proceso final. Esto se hace en colaboración con otra empresa especializada en la preparación de alimentos, así como en la tramitación de pedidos y el delivery.

La marca de cara al cliente sólo interviene mínimamente en los toques finales del proceso de cocinado, dejando al equipo libre para centrarse en ofrecer un producto final impecable y diferenciador que seguro encantará a los clientes.

Lea también: Dark Kitchen en Perú: descubre cuántas hay, su crecimiento y tendencias

¿Cuánto cuesta la renta de una dark kitchen? 

El costo de alquilar una Dark Kitchen puede variar según algunos factores influyentes. La ubicación, el tamaño del espacio y las comodidades ofrecidas son los tres pilares principales usados como base de cálculo. 

Por otra parte, el equipamiento incluido y los servicios adicionales como la limpieza, almacenamiento o gestión de residuos pueden ser costos adicionales, así como puede ser incluso en el valor del alquiler. Además, es importante considerar, el porcentaje que cobran las plataformas de delivery y los gastos de marketing digital

En América Latina, los precios pueden oscilar entre $500 y $5,000 USD mensuales.

Lea también: ¿Cuánto cuesta alquilar una Dark Kitchen en Lima?

Cómo elegir la ubicación ideal para tú dark kitchen

Aquí en Cocinas Ocultas sabemos que la ubicación es un factor crítico para garantizar el éxito de una dark kitchen, por eso te presentamos algunos criterios clave a considerar:

  • Demanda local: Identifica zonas con alta concentración de usuarios de plataformas de delivery.
  • Acceso a vías principales: Facilita la logística de entrega rápida para garantizar la calidad.
  • Costos de alquiler: Busca un equilibrio entre accesibilidad y rentabilidad que se adapte a tu comodidad.
  • Infraestructura: Asegúrate de que el espacio cumpla con las normativas de salubridad y seguridad de la zona.
  • Tip estratégico: Utiliza herramientas de CRM para análisis de datos y así podrás identificar patrones de consumo y concentraciones de clientes potenciales.

¡Conoce las Dark Kitchens de Cocinas Ocultas!

¿Pensando en un emprendimiento culinario digital? Contamos con cocinas profesionales en Perú y Chile. Totalmente equipadas, nuestras cocinas están ubicadas estratégicamente en las principales ciudades punteras del mercado del delivery. 

¡Ven y descubre todo el potencial del mercado en mayor crecimiento!

Banner ofreciendo las dark kitchens de Cocinas Ocultas.


Visítanos hoy

¿Estás listo para abrir una Cocina Oculta? Introduce tus datos de contacto para agendar tu visita a nuestras instalaciones.