En las cocinas industriales se utilizan materiales como acero inoxidable, hierro fundido, vidrio templado y plásticos resistentes al calor, que ofrecen durabilidad, seguridad y facilidad de limpieza. ¡Descubre más!
¿Alguna vez te has preguntado qué materiales se usan en las cocinas industriales y por qué son tan importantes? Las cocinas industriales son el motor de muchas empresas que cuentan con un gran volumen de comensales, como los hoteles, negocios de catering y restaurantes con capacidad de más de 150 personas.
Estas cocinas no son solo más grandes y robustas, sino que cada material utilizado está pensado para soportar el ritmo frenético de la alta demanda.
En este artículo, exploramos a fondo los materiales y equipos que dominan el mundo de las cocinas industriales. Pero primero:
¿Qué son las cocinas industriales?
Históricamente, las cocinas industriales han hecho parte de los más grandes banquetes de reyes, mandatarios importantes e infinidades de eventos que requieren de una gran preparación de comidas.
En su esencia, una cocina industrial es un espacio diseñado para preparar grandes volúmenes de comida en poco tiempo y bajo estrictos estándares de higiene y seguridad. A diferencia de las cocinas domésticas, estas integran equipos especializados, materiales de alta resistencia y tecnologías avanzadas para optimizar el flujo de trabajo.
Las cocinas industriales son esenciales para hoteles y comedores empresariales que necesitan de una gran preparación de alimentos, así como los servicios de catering y cocinas que funcionan por delivery.
¿Qué materiales se usan en las cocinas industriales?
Descubre los materiales esenciales que garantizan la eficiencia, durabilidad y seguridad en las cocinas industriales.
Acero inoxidable
¡El rey de las cocinas de todo el mundo! El acero inoxidable es el material estrella por excelencia gracias a sus cualidades que lo destacan:
- Durabilidad extrema: Resiste golpes, temperaturas extremas y la corrosión.
- Higiene: Su superficie no porosa evita la acumulación de bacterias.
- Fácil limpieza: Con un paño húmedo y productos básicos, queda impecable.
El acero inoxidable es omnipresente: mesadas, campanas extractoras, estantes, e incluso equipos como hornos y lavavajillas están fabricados en este material.
Hierro fundido
Aunque no tan omnipresente como el acero, el hierro fundido destaca en elementos que requieren distribución uniforme y retención de calor, así como también por su durabilidad y fuerza. Este material es indispensable en:
- Parrillas: para asar carnes y vegetales.
- Sartenes industriales: indispensables para la preparación de la mayoría de alimentos.
- Planchas: gracias a la retención de calor son perfectas para mantener la temperatura de las preparaciones en cada etapa.
Vidrio templado
El vidrio templado es un material innovador que aporta estética y funcionalidad a las cocinas. Gracias a su gran residencia a las altas temperaturas es usado en:
- Puertas de hornos y microondas industriales: aportando funcionalidad permitiéndonos ver la comida que se cocina.
- Mesadas de diseño moderno: aportando una estética excepcional, las mesas de vidrio templado son una buena opción gracias a su resistencia
- Paneles de control táctil en equipos avanzados: en equipos modernos como los hornos combinados, los paneles de control son muy indispensables, por eso el material usado tiene que ser resistente.
Aluminio
El aluminio se emplea en equipos que requieren ser ligeros y fáciles de manejar. Es común encontrar este material en ollas y sartenes industriales, bandejas para hornos, normalmente cubiertas con antiadherentes, y en utensilios de cocina más pequeños, como pinzas y cubiertos.
Además, el aluminio es excelente conductor del calor, permitiendo una cocción rápida y eficiente.
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Plástico de ingeniería
Los plásticos, como el policarbonato y polipropileno, son materiales clave en las cocinas industriales por su ligereza, durabilidad y la implementación de técnicas modernas de cocimiento. Se utilizan en:
- Bolsas plásticas para sellado al vacío: esenciales para cocinar los alimentos en el Sous Vide a baja temperatura y por muchas horas, esta técnica se ha popularizado en los últimos años en todas las cocinas del mundo.
- Contenedores de almacenamiento de alimentos: es importante contar con recipientes de muchos tamaños que se puedan adecuar a tu estructura.
Tecnologías de fabricación avanzada
La innovación en materiales no solo se limita a los elementos base. Las cocinas industriales incorporan una gran solución en muchos aspectos.
Desde soldaduras de precisión que evitan uniones con grietas que acumulen residuos hasta “materiales híbridos” que pueden ser una mezcla de metales para mejorar propiedades como resistencia y conductividad.
Recubrimientos y acabados especiales
Los recubrimientos y acabados cumplen funciones específicas, en su mayor parte, los equipos de cocina recubiertos también están hechos con materiales específicos no tóxicos. Estos son algunos de ellos:
- Teflón antiadherente: Ideal para planchas y sartenes industriales donde se requiere ser ágil y preciso.
- Acabados epóxicos: Usados en superficies que deben resistir ácidos y químicos.
- Pinturas antioxidantes: Protegen estructuras metálicas contra la corrosión.
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¿Qué equipos hay en las cocinas industriales?
Los materiales mencionados no serían tan relevantes en las cocinas si no existieran equipos diseñados para maximizar su potencial de la mejor forma. A seguir una lista de los equipos que se usan en una cocina industrial:
1. Hornos industriales
Desde hornos convencionales hasta de convección y mixtos, estos equipos están fabricados con acero inoxidable y vidrio templado para soportar altas temperaturas y facilitar su limpieza.
2. Freidoras industriales
Fabricadas principalmente en acero inoxidable y con tecnologías incluidas, permiten frituras rápidas y uniformes en grandes cantidades, ideales para negocios de comida rápida que tienen un alto flujo de pedidos.
3. Ollas eléctricas y a presión
Están hechas de acero inoxidable o aluminio y alimentadas con energía eléctrica, garantizan la cocción rápida de grandes volúmenes de alimentos.
4. Grill y plancha industrial
Comúnmente hechas de hierro fundido o acero inoxidable, distribuye el calor de forma uniforme para cocciones perfectas, así como también se puede usar para la cocción directa de alimentos.
5. Cámaras frigoríficas y congeladoras
Son esenciales para la conservación de alimentos, emplean acero inoxidable en sus estructuras y plásticos de ingeniería en sus componentes internos. En las cocinas industriales el tamaño de estos cuartos fríos suele superar los 10 metros cuadrados.
6. Lavavajillas industriales
Construidos en acero inoxidable, permiten un lavado rápido, eficiente y a altas temperaturas para garantizar la higiene de todos las herramientas usadas en una cocina industrial.
7. Equipos de ventilación y extracción
Esenciales en todas las cocinas, son fabricados en acero inoxidable, aseguran la eliminación de vapores, humo y grasas, manteniendo un ambiente seguro.
8. Electrodomésticos portátiles
Son equipos como licuadoras, batidoras y procesadores de alimentos, suelen estar fabricados con una combinación de acero inoxidable, aluminio y plásticos resistentes.
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Unidades físicas de cocinas industriales
Ahora tienes un punto de partida para llevar a tu negocio gastronómico al tamaño de los banquetes, la combinación de materiales en los equipos de una cocina industrial no es cuestión de capricho.
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