Los costos de alquilar una dark kitchen en Lima pueden variar entre $3,000 y $10,000, dependiendo de factores importantes como la ubicación. ¡Quédate y descubre todos ellos!
Estos espacios, también conocidos como Cocinas Ocultas o fantasma, ofrecen a los emprendedores y restauranteros una forma eficiente y rentable de operar, sin los altos costos asociados con un restaurante tradicional.
Alquilar una cocina en Lima nunca fue tan fácil y en este artículo te enseñamos los costos y los aspectos más importantes para sumergirte en este mundo de emprendimientos gastronómicos.
¿Qué es y cómo funciona una dark kitchen?
También conocida como cocina fantasma, es un modelo de negocio enfocado exclusivamente en la producción de comida para entrega a domicilio. A diferencia de un restaurante tradicional, una dark kitchen no tiene un espacio físico para atender clientes, ni cuenta con amplias brigadas de colaboradores.
Su única misión es optimizar la producción de comida para delivery, enfocándose en la calidad del producto y eficiencia en la producción a costos bajos y rentables a largo plazo.
Las dark kitchens pueden alojar varias marcas gastronómicas en un mismo espacio, maximizando el uso del área de la cocina. Así como también cuentan con una estructura enfocada en el alto desempeño y fácil adaptabilidad a las ideas y deseos de la marca.
¿Cuántas dark kitchens hay en Perú?
El mercado de las Dark Kitchens en Perú ha crecido exponencialmente en los últimos años, impulsado principalmente por el auge del delivery en la pandemia. En Lima, se estima que ya existen más de 100 cocinas fantasmas, distribuidas en diferentes distritos de la ciudad. Gracias a la rentabilidad y flexibilidad de estas cocinas, el número de adeptos a este modelo de negocio solo va en aumento.
Factores que influyen en el costo del alquiler
En Lima, el valor de alquilar una dark kitchen dependerá de muchos aspectos a considerar, tener un presupuesto bien definido junto a estos factores importantes puede garantizar el éxito de tu emprendimiento:
1. Ubicación
Ubicadas en distritos céntricos o en áreas con alta demanda de delivery, como Miraflores, San Isidro y Barranco, las dark kitchens suelen ser más caras que las que se encuentran en zonas periféricas.
2. Tamaño de la cocina
El espacio disponible, que puede variar entre cocinas pequeñas de 10 m² y cocinas más grandes, influye directamente en el costo.
3. Infraestructura y equipos incluidos
Algunas dark kitchens incluyen equipamiento como hornos, refrigeradores, estufas, extractores, entre otros. Si no lo incluyen, el inquilino deberá asumir esos costos adicionales siguiendo las regulaciones de sanidad.
4. Duración del contrato
Los contratos de alquiler a largo plazo pueden ofrecer tarifas más competitivas que los contratos cortos o temporales.
5. Servicios adicionales
Algunas dark kitchens ofrecen servicios de limpieza, mantenimiento, almacenamiento y hasta atención en línea, lo que también influye en el costo total.
Lea también: La guía básica de costos y presupuestos de un restaurante
¿Cuánto cuesta alquilar una dark kitchen en Lima?
Alquilar una dark kitchen en Lima puede tener un costo promedio oscilante de 3,000 y 10,000 dólares mensuales, dependiendo de los factores mencionados. Este rango incluye tanto dark kitchens básicas como opciones más equipadas y en mejores ubicaciones.
Algunos espacios más pequeños o compartidos pueden ofrecer tarifas menores, mientras que cocinas de mayor tamaño y con mejores equipos pueden superar este rango de precios. Es recomendable analizar tus necesidades operativas antes de elegir la cocina que mejor se adapte a tu emprendimiento.
Costos adicionales a considerar
Al operar una cocina fantasma, además del alquiler, hay dispensas que, además de ser frecuentes, son vitales para el funcionamiento.
- Suministros de cocina (gas, agua, electricidad): estos costos varían según el uso, pero es importante siempre tenerlos en cuenta.
- Mantenimiento de equipos: si la dark kitchen no incluye mantenimiento, tendrás que asumir la reparación de los equipos que utilices.
- Plataformas de delivery: las plataformas de entrega suelen cobrar comisiones que varían entre el 20% y el 30% del valor de cada pedido, escoge la que mejor se encaje a tu modelo de negocios.
- Personal: el costo del personal de cocina también debe considerarse, dependiendo de la cantidad de empleados necesarios.
Comparativa entre dark kitchens y cocinas tradicionales
Si bien la esencia de las cocinas consiste en la preparación de comidas deliciosas, las cocinas fantasmas y los restaurantes tienen vertientes de servicio muy diferentes entre sí.
Principalmente, las cocinas tradicionales cuentan con un salón con mesas para atender al público, mientras que las cocinas ocultas no requieren de un espacio físico para clientes, son enfocadas totalmente al mercado del delivery, mientras que las cocinas tradicionales pueden funcionar en ambas modalidades.
La practicidad de adaptar fácilmente su menú a los cambios y exigencias del mercado es una de las características ventajosas de las dark kitchen, los restaurantes tradicionales muestran un poco de dificultad para adaptarse a grandes cambios, normalmente por los gastos que ello conlleva. Lo que nos lleva a un punto muy importante:
Los gastos operacionales de un restaurante tradicional suelen ser muy altos, la mano de obra, productos de limpieza y hasta mismo la manutención del material de trabajo usado diariamente tiene un costo.
En una dark kitchen, esos gastos se disminuyen significativamente al contar solo con un equipo reducido enfocado solamente a la preparación de los alimentos para llevar.
Ventajas de alquilar una dark kitchen en Lima
Con el crecimiento del delivery en Lima, este modelo de negocio es ideal para capitalizar la demanda de comida a domicilio. Estar ubicados en lugares estratégicos de la ciudad como Lince y San Borja es una ventaja si pensamos en el volumen de clientes potenciales que estas regiones representan, siendo que el 60% de las personas que viven aquí son usuarios del servicio de delivery.
¡Rapidez en la puesta en marcha! Alquilar una Cocina Oculta en Lima te permite iniciar tu negocio en menos tiempo y con un costo mucho más bajo, ya que no necesitas preocuparte por el diseño de tu cocina ni por los documentos de inspección sanitaria necesarios para comenzar la operación de tu servicio de delivery por un costo mucho más bajo.
Perspectivas del mercado de dark kitchens en Lima
El mercado de las dark kitchens en Lima está en pleno crecimiento, impulsado por la evolución de los hábitos de consumo hacia el delivery. Según estudios de mercado, se espera que el sector siga creciendo a un ritmo acelerado en los próximos años, con más marcas incursionando en este modelo.
Esto significa que, mientras más competencia haya, también aumentará la demanda de cocinas fantasmas de alta calidad en zonas estratégicas.
Las dark kitchens se han consolidado como una opción atractiva para emprendedores gastronómicos, restaurantes tradicionales que buscan expandirse al delivery sin abrir nuevas sucursales y hasta para marcas exclusivamente digitales.
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