Las técnicas de emplatado son métodos y estilos utilizados para disponer y presentar los platos de manera estética y atractiva para los clientes. Aprende cómo aprovecharla en tu restaurante.
En la era de las redes sociales, donde las imágenes predominan, no puedes ignorar la presentación de tus platos. Conocer las técnicas de emplatado te permitirá ofrecer una experiencia superior a tus comensales.
La forma en que presentas la comida puede ser decisiva para que los clientes decidan probar un plato. Incluso algo tan básico como una ensalada puede parecer más apetecible y valioso con una presentación cuidada.
Un plato que no solo es delicioso, sino también visualmente atractivo, tiene más probabilidades de ser compartido, recordado y disfrutado.
¡Prepárate para deslumbrar a tus invitados y elevar tus habilidades culinarias con estos consejos!
Técnicas de emplatado y su importancia en la gastronomía
El emplatado no es solo una cuestión de estética; juega un papel crucial en la experiencia gastronómica completa, involucrando varios sentidos: la vista, el olfato y el gusto. Crear una presentación de alimentos requiere técnica, creatividad y pasión.
Además, es esencial comprender los principios del estilismo gastronómico, conocimientos fundamentales para cualquier chef que aspire a alcanzar un alto nivel estético en sus creaciones.
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Principios básicos del emplatado
Decorar un platillo no solo se trata de presentar alimentos, sino de crear una experiencia sensorial completa que deleite tanto a la vista como al paladar.
Armonía visual
El plato debe ser una composición equilibrada, con una distribución adecuada de elementos que cree un flujo visual armonioso. Evita el amontonamiento y busca espacios vacíos que den respiro al ojo.
Al igual que en una pintura o fotografía, la presentación del plato debe utilizar una paleta de colores atractiva y coherente con el tipo de comida. Juega con contrastes y combinaciones complementarias para crear interés visual.
Equilibrio
Una buena decoración de platos ofrece una variedad de texturas que contrasten entre sí, creando una experiencia sensorial más rica. Combina elementos crujientes, cremosos, suaves y crocantes.
Si necesitas empaquetar el plato, utiliza elementos decorativos que resistan el transporte, como hierbas frescas, flores comestibles o especias enteras, evitando aquellos frágiles o que se marchiten fácilmente.
Altura y volumen
Crea una composición tridimensional con diferentes alturas y volúmenes para aportar dinamismo al arte culinario. Destaca un elemento principal en el plato utilizando su altura o volumen para atraer la atención del comensal.
Al preparar alimentos para delivery, adapta la composición para que se mantenga atractiva pese al movimiento, evitando elementos que se deshagan o caigan fácilmente.
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Las 3 técnicas de emplatado más populares
Estas son las tres técnicas de emplatado más populares, fáciles de implementar para sorprender a tus comensales y convertir cada comida en una obra de arte.
Emplatado clásico
El método clásico consiste en disponer los elementos alrededor del centro del plato, utilizando el método del reloj. Se puede crear altura apilando los ingredientes unos sobre otros, uniendo los elementos con salsas y guarniciones rociadas sobre ellos o alrededor del borde.
Emplatado de paisaje
Un enfoque moderno que crea un paisaje bajo de elementos a lo largo del plato. Los elementos suelen apoyarse entre sí, con puntos de salsa o puré intercalados y guarniciones colocadas encima para unir todo.
Emplatado de forma libre
El estilo más contemporáneo y popular entre los chefs de alta cocina. Trata el plato como un lienzo para una obra de arte abstracta, utilizando salpicaduras de salsa, pinceles, puntos y remolinos precisos. Los elementos se colocan artísticamente para crear una composición visualmente impactante.
Herramientas y utensilios esenciales
Para realizar un mise en place efectivo, considera no solo los alimentos, sino también las herramientas y utensilios que necesitas:
- Pinzas de cocina de buena calidad para manipular elementos delicados.
- Cucharas de metal de diferentes tamaños para crear querelles, formar salsas y distribuir elementos.
- Espátulas para extender salsas, untar cremas y levantar alimentos delicados.
- Moldes para crear formas perfectas en risottos, tartaletas o postres.
- Cortadores de diferentes formas y tamaños para figuras decorativas.
- Tijeras de cocina para cortar hierbas frescas y recortar vegetales.
- Pelador de buena calidad para pelar frutas y verduras con precisión.
- Mandolina para cortar frutas y verduras en rodajas ultrafinas.
Al trabajar con cocinas ocultas, obtendrás una cocina completamente equipada, evitando la necesidad de adquirir estos utensilios por separado.
Tendencias actuales en emplatado
- Emplatado asimétrico: coloca los elementos sin un orden específico, destacando la paleta de colores y la variedad de texturas.
- Emplatado simétrico: organiza los elementos de manera equilibrada para una sensación de serenidad.
- Emplatado rítmico: repite patrones para aportar dinamismo al plato, comúnmente usado en postres.
- Triangular o romboidal: organiza los alimentos formando un triángulo o rombo, considerado uno de los más creativos.
- Diseño con líneas curvas: crea formas curvas con los alimentos para un impacto visual significativo.
Consejos para emplatar como un profesional
Aquí tienes algunos consejos generales para mejorar la presentación de tus platillos, independientemente de la técnica elegida:
- Usa la regla de los tercios: coloca el punto focal del plato a un lado en lugar de en el centro.
- Mantén un diseño sencillo, enfocándote en un ingrediente principal.
- Emplata primero los ingredientes húmedos y evita que se corran colocando otros alimentos encima.
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