No existe una bebida con mayor popularidad y relevancia para la cultura moderna que el café.
Los tipos de grano, las técnicas para prepararlo y las formas de servirlo son sólo algunas parte del complejo y fascinante mundo del café, y en consecuencia, le dan al mercado de las cafeterías numerosas posibilidades de innovar y reinventarse; éstas se vieron reflejadas con el advenimiento de la pandemia, cuando muchos sectores de la economía, incluido el gastronómico, buscaron nuevas y creativas maneras de seguir funcionando a pesar del confinamiento y el distanciamiento social, lo que llevó al auge de las cocinas y cafeterías “fantasmas”.
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¿Qué son las cafeterías fantasmas?
Así como las dark kitchens son modelos de negocio que se centran en la preparación de comida exclusivamente para servicio de delivery, las llamadas cafeterías fantasmas hacen lo propio con la elaboración del café.
Se diferencian de las cafeterías tradicionales al no poseer una ubicación física en la que ofrecer a los clientes un espacio de comedor, sino que su locación se encuentra “oculta” en la ciudad, con el propósito de funcionar únicamente a partir de pedidos en línea y repartos a domicilio.
Las nuevas tecnologías como aliadas
En pos de llevar a cabo dicha forma de trabajo, los sistemas operativos de gestión son primordiales en las cafeterías ocultas, ya que son negocios basados, en gran medida, en la digitalidad.
En primer lugar, las redes sociales juegan un papel fundamental en la visibilidad y promoción de la marca. Además, el monitoreo y análisis de datos se requiere para seguir el rastro tanto de las opciones más exitosas como de las menos seleccionadas, y en función de ellas poder hacer ajustes del menú y perseguir determinados objetivos de rentabilidad y crecimiento.
Por último pero de igual importancia están las asociaciones con aplicaciones móviles de delivery como Pedidos Ya, Rappi, Uber Eats y DiDi Food.
Estas plataformas sin duda han cambiado el mercado del delivery y son, en gran parte, el motivo del aumento de la demanda de pedidos a domicilio, siendo que le suponen una comodidad y accesibilidad inigualable al consumidor, el cual se asegura una amplia selección de opciones, el recibimiento de su encargo en un reducido margen de tiempo, y en muchas ocasiones, inclusive el seguimiento en tiempo real del cadete con su pedido.
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La experiencia del café es lo primero
Pero las aplicaciones de delivery no solo representan una conveniencia para los clientes sino también para las propias cafeterías fantasma, que no necesitan preocuparse por los procesos y costos relacionados a la contratación de empleados ni los servicios de mesa, y en su lugar pueden enfocarse en mejorar la calidad de la preparación del café y en ofrecer una experiencia gastronómica destacable.
Fue Pedidos Ya, una de las mencionadas plataformas móviles, la que elaboró un informe de tendencias del café en la región, a partir de información recolectada en Argentina, Bolivia, Chile, República Dominicana, Panamá, Uruguay y Ecuador, entre otros países. Según los datos de la aplicación, en Latinoamérica se realizaron más de 2 millones de pedidos con café durante el 2021, reflejando un crecimiento de más de 150% respecto al año 2020, ya que en ese último fueron más de 1.3 millones los pedidos realizados.
El alza de este mercado de delivery se explica ampliamente gracias a la adaptabilidad de las cafeterías fantasmas en relación con la mentalidad del consumidor moderno, que busca la eficiencia a la hora de hacer pedidos con su propio celular, y que aprecia la comodidad que aporta el poder recibirlos sin moverse de casa, pero ciertamente sin renunciar a la más alta calidad cuando de café se trata.
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El futuro de las cafeterías fantasmas
Los datos mencionados parecen indicar que, de ahora en adelante, aún más crecimiento es de esperarse. Se estima que el servicio de entrega a domicilio alcance un volumen de 1.590 millones de euros en el año 2025, por lo que las dark kitchens cumplirán un rol fundamental para saciar la demanda.
En el caso particular de las cafeterías fantasmas, el mercado del café también demuestra un aumento significativo a partir del auge de las cafeterías de especialidad y el mercado mundial del “café gourmet”, que en 2022 se valoró en 26.000 millones de dólares, y se espera que alcance los 35.000 millones de dólares en 2027.
Si ambos negocios mantienen un crecimiento estable como se estima, solo puede significar que cada vez más inversores verán oportunidades rentables en las cafeterías fantasmas, y se convertirán en actores cruciales para la economía regional y mundial en los años venideros.
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