Para abrir una pizzería exitosa desde cero, es fundamental comenzar con una buena planificación, legalización y tener en cuenta factores como la ubicación y los proveedores. ¡Descubre todo sobre cómo abrir una pizzería!
Iniciar un negocio de pizzería en Perú y Chile puede ser una excelente oportunidad para emprendedores que buscan un modelo de negocio probado y rentable. La pizza es un alimento universalmente amado, lo que la convierte en una opción atractiva para quienes desean ingresar en el sector gastronómico de forma rápida y eficaz.
¿Es la pizza un buen negocio para empezar?
Gracias a la gran popularidad que la pizza tiene, garantiza una demanda constante, algo que para un negocio de comidas es fundamental. El mercado de la pizza ofrece múltiples oportunidades de especialización.
Desde las pizzerías tradicionales, que se centran en la calidad de los ingredientes, hasta las pizzerías de estilo libre, que aprovechan la versatilidad para crear mezclas culturales en sus rellenos. Estas combinaciones han marcado tendencia en pizzerías de todo el mundo, abriendo espacio también a opciones veganas y sin gluten.
La pizza ha tenido un amplio protagonismo en el auge de los servicios de delivery, su popularidad mercante ha sido clave en el éxito de las dark kitchens dedicadas al servicio de pizzas por delivery.
¿Cuánto deja de ganancia una pizzería?
Las pizzerías suelen ser muy rentables, ya que ingredientes principales como la salsa de tomate, la masa y el queso son relativamente económicos.
Teniendo en cuenta que la mano de obra calificada es importante para la preparación, la pizza es un producto muy fácil de elaborar, lo que reduce la necesidad de grandes brigadas en la cocina. Estos equipos de cocina pueden dividirse en grupos más pequeños que trabajen en horarios variados.
Teniendo en cuenta estos factores y muchos otros, el margen de ganancia puede oscilar entre el 15% y el 25%, aunque algunos modelos más optimizados pueden alcanzar hasta el 30%.
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¿Qué se necesita en una pizzería?
Para operar de manera eficiente una pizzería es necesario contar con ciertos elementos fundamentales. La estructura es primordial, un local comercial de pizzas tiene que contar con todas las herramientas necesarias para la elaboración del menú, los hornos y los recipientes para la fermentación de la masa son fundamentales.
Asegurarse de tener un suministro constante de ingredientes orgánicos, frescos y de buena calidad, no puede quedar para atrás, así como también la mano de obra calificada para la tarea de crear los deliciosos discos rellenos de salsa de tomate y queso.
¿Cuánto dinero se necesita para abrir una pizzería?
Los costos de abrir una pizzería pueden variar significativamente dependiendo de muchos factores clave.
Inicialmente, es importante definir si comprar o alquilar un local, el tamaño del establecimiento, el tipo de operación que elijas (restaurante físico o solo delivery) y la ubicación. Estos factores son cruciales para calcular tus gastos, al igual que el costo del equipo de cocina y los utensilios necesarios para la preparación de los alimentos.
Otras variables fundamentales en los gastos necesarios para abrir una pizzería son los permisos sanitarios y trámites legales para el buen funcionamiento del restaurante. También hay que considerar la decoración, mobiliario y marketing para delivery inicial en la suma total del dinero necesario.
En general, el presupuesto para abrir una pizzería puede oscilar entre los $10,000 y $50,000, aunque si optas por un modelo de dark kitchen, los costos pueden reducirse considerablemente.
Cómo montar una pizzería en 7 pasos clave
El orden de cómo se hacen las cosas desde el inicio es muy importante para mantener en el tiempo tu negocio de comida. Un plan bien formulado es fundamental para el éxito de tu pizzería, por eso te dejamos 7 pasos claves que no puedes dejar de lado para hacer de tu negocio el más competitivo:
1. Planificación
El primer paso para montar una pizzería exitosa sin dudas es la planificación. Define el tipo de pizzería que deseas abrir: ¿será un local físico, una pizzería para delivery o una combinación de ambos?
Investiga el mercado local, identifica a tu competencia y establece tu propuesta de valor, es decir, qué hará que tu pizzería se distinga de las demás. Además, define aspectos esenciales como el tamaño del negocio y el público objetivo.
Es importante también definir tu presupuesto inicial y calcular los costos fijos (alquiler, servicios, nómina) y variables (ingredientes, marketing). Asegúrate de que tu modelo de negocio sea financieramente viable a lo largo del tiempo.
2. Legalización
Para operar legalmente, necesitarás obtener las licencias y permisos requeridos en tu localidad. Esto incluye registros comerciales, licencias sanitarias y permisos de funcionamiento. Cada país y región tiene requisitos específicos, por lo que es recomendable consultar con un abogado o contador especializado en negocios gastronómicos.
Además, si planeas vender alcohol en tu pizzería, necesitarás obtener una licencia especial. También es recomendable contar con un seguro para proteger tu negocio ante posibles accidentes o daños.
3. Proveedores
Un aspecto clave del éxito de una pizzería es la calidad de los ingredientes. Establece relaciones con proveedores confiables que puedan garantizar el suministro constante de harina, queso, salsas, vegetales y carnes. Negocia precios competitivos y asegúrate de que los productos sean frescos y de alta calidad.
Algunos emprendedores optan por hacer acuerdos con proveedores locales para ofrecer productos artesanales o ecológicos, lo que puede convertirse en un punto diferenciador de tu pizzería.
4. Equipo de cocina
Contar con el equipo adecuado es esencial para operar eficientemente. Los hornos para pizza son la pieza más importante, y pueden variar en tipo (eléctricos, a gas o de leña). Asegúrate de elegir uno que se adapte al tamaño y necesidades de tu negocio. Otros equipos necesarios incluyen:
- Amasadoras para preparar la masa;
- Refrigeradores y congeladores para almacenar ingredientes;
- Mesas de trabajo;
- Cuchillos, rodillos, cortadores y bandejas para pizzas.
5. Mano de obra
La calidad de tus pizzas dependerá en gran medida de tu equipo de trabajo. Contrata personal experimentado, especialmente un buen pizzaiolo, que sepa manejar la masa, los tiempos de cocción y las combinaciones de ingredientes.
También necesitarás ayudantes de cocina, personal de atención al cliente y repartidores si ofreces delivery. Es importante invertir en la capacitación de tu personal para garantizar un servicio eficiente y de calidad.
6. Menú
Es uno de los aspectos más importantes a la hora de abrir una pizzería. Debes ofrecer una variedad de pizzas que atraigan a diferentes públicos. Incluye opciones clásicas como margarita o pepperoni, pero también experimenta con combinaciones gourmet o adaptaciones para clientes con preferencias dietéticas especiales (como pizzas veganas o sin gluten).
También puedes complementar tu menú con otros productos como ensaladas, pastas o postres para aumentar el ticket promedio.
7. Elección del lugar
La ubicación de tu pizzería puede determinar en gran medida su éxito. Si optas por un local físico, elige una zona con alta afluencia de personas, cerca de áreas comerciales, residenciales o de oficinas.
Sin embargo, si prefieres enfocarte en el delivery, la ubicación de tu cocina puede ser más flexible. En este caso, podrías considerar alquilar una cocina oculta para reducir costos fijos y maximizar tu eficiencia operativa.
Conoce Cocinas Ocultas
Si estás buscando reducir costos y potenciar tu enfoque en el delivery, alquilar una dark kitchen puede ser la solución ideal. Cocinas Ocultas te ofrece un espacio completamente equipado para que prepares tus deliciosas pizzas y las distribuyas de manera eficiente, sin la necesidad de un local físico abierto al público.
Con esta opción, podrás concentrarte en la producción y venta de tus pizzas, eliminando la preocupación por el alto costo del alquiler de un local comercial.
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