El potencial de la dark kitchen en Perú radica en su capacidad para ofrecer una operación de bajo costo y alta eficiencia, adaptándose a la creciente demanda de delivery y optimizando la rentabilidad para emprendedores gastronómicos. ¡No te quedes atrás de este mercado emergente!
Cuando de tendencias se trata, las cocinas ocultas ocupan un espacio importante en todos los ranking de Perú, está tendencia que es para muchos una parte importante de sus vidas así como para la sociedad ¡ha venido para quedarse!.
Acoplándose a las necesidades y exigencias de la nueva era, las cocinas ocultas han atraído con fuerza a visionarios que creen en este modelo de negocios que a cada día atrae más clientes.
En este artículo descubrirás datos importantes y todo lo que debes saber sobre el mercado de las dark kitchen en Perú. ¡Quédate hasta el final!
¿Qué es dark kitchen en Perú?
Las también llamadas de cocinas ocultas son establecimientos dirigidos a negocios gastronómicos destinados exclusivamente al servicio de entrega a domicilio, sin un comedor físico para los clientes. Estas cocinas están diseñadas para optimizar la eficiencia en la preparación y el envío de comidas, aprovechando el auge de las plataformas de delivery y la creciente demanda de comida a domicilio.
En Perú, las dark kitchens han encontrado un nicho rentable, ofreciendo a los emprendedores la posibilidad de lanzar marcas y menús innovadores con una inversión inicial mucho menor que la de un restaurante tradicional.
Cantidad de dark kitchens en Perú
El número de cocinas ocultas en Perú ha crecido exponencialmente en los últimos años. Aunque no hay una cifra exacta debido a la naturaleza dinámica y a veces informal de este modelo de negocio, se estima que solamente en la ciudad de Lima hay cerca 280 dark kitchens operando en diversas regiones de la ciudad, distribuidas en 18 sedes.
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Crecimiento de las dark kitchens en el mercado peruano
La pandemia de 2020 aceleró la adopción de servicios de delivery, ya que los consumidores buscaban opciones seguras y convenientes para disfrutar de sus comidas favoritas en casa. Marcando este año como el de mayor repunte de crecimiento del área.
La flexibilidad y menor costo de establecer una dark kitchen comparado con un restaurante tradicional ha atraído a muchos emprendedores. En 2022, se registró que más de 100 darks kitchen abrieron al mercado de manera formal, representando más del 50% de crecimiento en comparación con 2021. Lo que significa una tendencia a la alza muy positiva.
Para 2023, la ocupación de los espacios de cocinas ocultas era de un 80% con la promesa de un aumento significativo en cara al 2024 con la apertura de nuevas sedes en diferentes distritos de la ciudad de Lima.
Este crecimiento refleja la respuesta positiva tanto de los emprendedores gastronómicos como de los consumidores que buscan variedad y conveniencia en sus opciones de comida a domicilio. Así mismo muestra la expansión de plataformas de delivery como Rappi y PedidosYa – siendo las principales en Perú – que han aumentado su presencia y oferta en el país.
Valor de mercado de las dark kitchens en Perú
Según estimaciones de expertos del sector, el marcado de dark kitchen en Perú podría alcanzar varios millones de dólares en los próximos años. En el 2022, la comida por delivery representó un mercado valuado en US$700,7 millones, posicionándose como el tercer mayor mercado de latinoamérica detrás de países más grandes como lo son México y Brasil.
Esta cifra refleja no solo el volumen de ventas generado por estas cocinas, sino también las inversiones en tecnología, logística y marketing que están impulsando su crecimiento.
Entre los más de 280 espacios operacionales en Lima, las tarifas promedio pueden variar desde los US $994 al mes en formatos pequeños (8m2 a 15m2) hasta los US $2,159 (de 23m2 a 44m2).
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Tendencias actuales en las dark kitchens
Las dark kitchen peruanas al enfrentarse a un gran crecimiento en los últimos años, se han visto en la tarea de buscar innovación y una adaptación constante como lo pide las necesidades del mercado actual. Así mismo se han visto forzadas a la implementación de sistemas gracias a la globalización del sector.
Algunas de las principales tendencias son los menús especializados. Muchas dark kitchens se están especializando en nichos específicos, ofreciendo menús que van desde la comida vegana hasta opciones gourmet y saludables.
Así como la implementación de tecnología en la gestión de pedidos, el seguimiento de entregas y la optimización de la producción es fundamental para el éxito de las dark kitchens.
La adopción de prácticas sostenibles no se queda atrás, como el uso de envases ecológicos y la reducción de desperdicios alimentarios, está ganando importancia entre los operadores de dark kitchens. Otra tendencia es la creación de marcas virtuales que operan desde una misma dark kitchen permite a los operadores diversificar su oferta y llegar a diferentes segmentos del mercado.
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Ventajas y desafíos de las dark kitchens
Para descifrar este tópico decidimos separarlo en dos partes:
Ventajas
- Costos operativos reducidos: Al no necesitar un espacio físico para atender a los comensales, las dark kitchens pueden ahorrar significativamente en alquiler, decoración y personal de servicio.
- Flexibilidad y escalabilidad: Las dark kitchens pueden adaptarse rápidamente a las tendencias del mercado y escalar sus operaciones sin grandes inversiones.
- Enfoque en la eficiencia: Al centrarse exclusivamente en la producción y entrega de alimentos, las dark kitchens pueden optimizar sus procesos y mejorar la eficiencia operativa.
Desafíos
- Competencia intensa: El mercado de las dark kitchens es altamente competitivo, con muchos operadores entrando en el sector y compitiendo por la atención de los consumidores.
- Gestión de la calidad: Mantener una calidad constante en la preparación y entrega de alimentos puede ser un desafío, especialmente cuando se maneja un alto volumen de pedidos.
- Dependencia de las plataformas de entrega: Las dark kitchens dependen en gran medida de las plataformas de entrega, lo que puede afectar sus márgenes de beneficio debido a las comisiones cobradas por estas plataformas.
Impacto de las dark kitchens en la industria gastronómica peruana
Este modelo de negocios ha permitido a muchos negocios adaptarse a un entorno cambiante y continuar operando a pesar de las restricciones impuestas por la pandemia.
Además, las dark kitchens han democratizado el acceso al mercado de la gastronomía, permitiendo a emprendedores peruanos con recursos limitados lanzar sus propios conceptos culinarios y competir en igualdad de condiciones con los restaurantes tradicionales.
Así mismo, impacta directamente a la población de una forma positiva. Generando más empleo a los ciudadanos y más ingresos a los distribuidores locales.
¿Cuánto cuesta alquilar un dark kitchen?
El costo puede variar según la ubicación, el tamaño y los servicios incluidos. En Lima, por ejemplo, el alquiler mensual de una dark kitchen puede oscilar entre 3,000 y 10,000 soles, dependiendo de las instalaciones y el equipamiento proporcionado. Este costo suele incluir el uso de la cocina, los servicios públicos y, en algunos casos, el acceso a herramientas tecnológicas para la gestión de pedidos y entregas.
El futuro de las dark kitchens en Perú
El escenario de las cocinas ocultas en el Perú es prometedor. Considerando que los espacios destinados a estos servicios gastronômicos son naturalmente complementares, y con su capacidad para adaptarse rápidamente a las tendencias del mercado y su enfoque en la eficiencia operativa, las dark kitchens están bien posicionadas para seguir creciendo y transformando la manera en que los peruanos disfrutan de la comida a domicilio.
Algunas proyecciones del mercado sugieren que el número de dark kitchens en Perú podría duplicarse en los próximos cinco años, impulsado por la demanda de los consumidores, la apertura del gobierno a empresas extranjeras y las oportunidades de negocio que ofrece este sector.
Cocinas Ocultas en Perú
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