Descubre qué es la cocina oculta y las ventajas de este modelo de negocio.
También conocidas como ghost kitchens, el innovador concepto gastronómico de las cocinas ocultas operan sin comedor físico para recibir a los comensales y, en cambio, y se enfocan en la preparación de alimentos desde una cocina especializada para que sean entregados directamente en el domicilio del cliente a través de las distintas plataformas digitales como Uber Eats, DiDi Food, Sin Delantal o Rappi.
Su eficiencia y adaptabilidad han transformado la industria culinaria, aprovechando la tecnología para satisfacer la creciente demanda de comida entregada.
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Que és la cocina oculta y cómo ha evolucionado en mercado del delivery
El auge del delivery se vio maximizado en Latinoamérica por los períodos de confinamiento durante la pandemia, pero específicamente en Chile también jugó un papel importante el estallido social, ya que muchos restaurantes tradicionales que se vieron obligados a cerrar sus puertas al público se reinventaron con la utilización de sus cocinas para dedicarse a la entrega de pedidos a domicilio, y así poder seguir funcionando a pesar de las circunstancias.
Sin embargo, el modelo de negocio basado en el delivery ha demostrado llegar para quedarse, porque su comodidad y conveniencia han cambiado la mentalidad y las prioridades del consumidor, que hoy en día pueden acceder a una amplia variedad de restaurantes y opciones gastronómicas desde la comodidad de sus hogares gracias a la disponibilidad de las plataformas de entrega a domicilio.
Pero, ¿por qué crece el negocio de las cocinas ocultas?
Son cada vez más los emprendedores que apuestan por las ghost kitchens porque encuentran ventajas que las diferencian de los restaurantes tradicionales. Algunas de ellas son:
- Un bajo costo de mantenimiento y operación. Al no contar con espacios exclusivos de atención al cliente, no se necesitan camareros, recepcionistas y demás empleados que conformen un equipo de salón, por lo que los costos de contratación se mitigan. A su vez, se reducen los gastos en insumos e instalaciones del local como sillas, mesas, iluminación y decoración.
- Más calidad y rapidez en el servicio, ya que el staff solo debe centrar su atención en la producción y la entrega de los platillos que se venden exclusivamente por pedidos a domicilio.
- La localización es flexible. Si bien conviene que la cocina oculta se ubique teniendo en cuenta el público objetivo para estar a su alcance y cumplir con los plazos de entrega, no necesariamente debes localizarla en pleno centro de la ciudad para atraer clientes, ya que el servicio es exclusivamente a través de delivery. Esto permite que ubiques tu cocina oculta en zonas de rentas más económicas y abaratar costos.
- La rentabilidad es mayor y, en consecuencia, también los ingresos, debido a que las cocinas ocultas erradican el tiempo que consumen los pedidos de órdenes y los comensales indecisos, y de esta forma es posible atender más clientes durante la jornada de trabajo.
- Los precios de venta pueden resultar mucho más atractivos que los de los restaurantes tradicionales gracias a los menores costos de inversión y operación, por lo que se aumenta la competitividad y la fidelidad de los clientes.
- La modificación del menú es rápida y ágil, ya que la carta es completamente digital. En este sentido, es sencillo adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas, agregar opciones innovadoras que prometan éxito o quitar los platillos que no estén dando resultado, sin la necesidad de una reorganización y reimpresión completa del menú.
Aunque los costes iniciales de una ghost kitchen son mucho menores que los de un restaurante tradicional, aún así supone una inversión para el emprendedor a la hora de iniciar un negocio para servir comida a domicilio a través de las plataformas de delivery más conocidas del sector.
El alquiler del espacio, el arrendamiento y mantenimiento de los equipos, los costos de servicios públicos como agua, electricidad y gas, los insumos e ingredientes para las preparaciones, los servicios de higiene y salubridad y, por supuesto, los costos de contratación y capacitación del personal son algunos de los elementos que hay que considerar para presupuestar el negocio, y así poder ponerlo en marcha.
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Cómo alquilar una cocina oculta
Debido a todas las ventajas que presentan las cocinas ocultas, puede que te hayas visto motivado a apostar por este modelo de negocios y pasar a formar parte de la franquicia de entregas por delivery. A continuación encontrarás los pasos que deberás tener en cuenta para perseguir el éxito en el rubro.
- Una ubicación estratégica: la ubicación debe satisfacer la demanda de la región, considerando factores como la densidad de población, las preferencias alimenticias y la competencia.
- Una infraestructura funcional: es primordial que la infraestructura de la cocina sea eficiente para procesar pedidos rápidamente, con áreas designadas para cada etapa del proceso.
- Crear asociaciones con plataformas delivery: establecer vínculos con las plataformas de entrega online más populares te permitirá ampliar el alcance y facilitar la logística.
- Utilizar tecnología y sistemas integrados: hay tecnología específica e ideal para gestionar pedidos, inventario y operaciones. Los sistemas integrados pueden optimizar la eficiencia operativa, que es de lo más necesaria en este negocio.
- Elaborar un menú especializado: un menú atractivo y enfocado específicamente a las preferencias del público objetivo es esencial, ya que es la carta de presentación para tus comensales.
- Aprovechar el marketing digital: invertir en estrategias de marketing digital aumentará la visibilidad online de tu negocio. La presencia en redes sociales, las campañas promocionales y las reseñas positivas son esenciales en este paso.
- Priorizar los estándares de calidad e higiene: para construir la confianza de los clientes es crucial que se mantengan altos los estándares de calidad e higiene, incluyendo las prácticas de manipulación de alimentos y los envases adecuados.
- Capacitación del personal: el staff debe estar esté capacitado para manejar la demanda de forma adecuada, por lo que necesitarás seguir procedimientos operativos estandarizados.
- Utilizar análisis de datos: para comprender las preferencias de los clientes, ajustar el menú y optimizar las operaciones es recomendable hacer uso del análisis de datos.
- Favorecer la flexibilidad y la innovación: por último, conviene mantenerse abierto a realizar ajustes en el modelo de negocio según el feedback del cliente y las tendencias del mercado. La innovación es fundamental, ya que permite poder reinventarse según las circunstancias y así alcanzar el éxito a largo plazo.
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El futuro de las cocinas ocultas
Gracias a la revolución digital y la era de las redes sociales, las cocinas ocultas y las franquicias de delivery que hacen uso de las herramientas tecnológicas son propensas a seguir viendo un crecimiento por los próximos años, tanto así que Forbes Chile ha ubicado a las ghost kitchens entre los 12 mejores negocios para emprender en 2023. Sin duda se trata de un negocio en alza que ya demuestra su éxito en Latinoamérica y el mundo.