Dentro del vertiginoso mundo de la gastronomía, el sector de la comida rápida es uno que ha ganado mucha relevancia a nivel mundial en las últimas décadas. La premisa de este tipo de restaurante es la preparación ágil y eficaz de los alimentos, y para eso, las estufas industriales para comidas rapidas se convierten en un factor crítico para la eficiencia operativa y la calidad del servicio.
Las estufas industriales son parte fundamental de los equipos que se requieren en las cocinas industriales para calentar, cocinar, preparar y mantener la temperatura de los alimentos mediante energía térmica.
Por su importancia en el proceso gastronómico es conveniente conocer en profundidad sus características y sus funcionalidades para elegir y planificar la elección de la estufa perfecta para tu negocio de comida rápida.
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¿Cómo son las estufas industriales?
A diferencia de las estufas domésticas, una estufa industrial está diseñada para funcionar por períodos muy prolongados, y son fabricadas principalmente en acero inoxidable, el cual ofrece máximas capacidades de resistencia y calidad. Además, son de dimensiones más grandes que las versiones convencionales, ya que poseen varios fogones y pueden incluir accesorios especiales como planchas, parrillas y freidoras industriales.
Aunque existen varias clases de estufas que emplean diferentes métodos para alcanzar la cocción ideal, las opciones que más sobresalen son las eléctricas y las de gas.
Las primeras logran obtener la temperatura por un poco más de tiempo que las cocinas tradicionales; en cambio, las estufas de a gas, como su nombre lo indica, trabajan con gas natural o gas propano y pueden lograr una mejor manipulación de la temperatura al contar con reguladores 4” W.C, pilotos manuales, controles manuales independientes, etc.
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Planificar estratégicamente el espacio de cocina
Para conseguir la rapidez y eficiencia operativa, la prioridad es establecer un diseño ergonómico de la cocina con el objetivo de que el personal trabaje con la mayor fluidez posible.
Uno de los primeros pasos para optimizar las cocinas industriales es disponer únicamente del equipamiento que realmente se necesita; evaluando los elementos específicos de tu cocina y su distribución, podrás determinar lo que es verdaderamente esencial y descartar los equipos que derrochen espacio valioso.
Además, otro aspecto relevante es la distribución del equipamiento gastronómico, que debe simplificar los procesos en la preparación y confección de platos.
Para eso, planifica un diseño del espacio que permita un acceso fácil y rápido a las herramientas más utilizadas, para que estén siempre a la vista. El resto se puede almacenar en lugares más apartados, optimizando así el espacio para una mayor rapidez de trabajo.
En este sentido, también es importante que las máquinas estén dispuestas de forma que no impidan ni dificulten el paso, ya que los equipos mal ubicados o los pisos irregulares no sólo ralentizan el proceso sino que también representan un riesgo para el personal de potenciales caídas o quemaduras.
Recuerda: libera el espacio para hacer que el entorno de trabajo sea más seguro y eficiente.
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La tecnología como aliada
La revolución digital le ha dado un giro de 180 grados a prácticamente todos los sectores de trabajo, incluido el gastronómico.
Una de las posibilidades que provee la era digital en la que vivimos es que los aparatos eléctricos y electrónicos y los dispositivos con los que convivimos tienen circuitos y sensores que les permiten ejecutar programas, recolectar y compartir datos sin la intervención de personas.
Esto da lugar al concepto de “Internet de las cosas”, en inglés Internet of Things (IoT), que refiere a la posibilidad de interconexión y transmisión de datos entre objetos cotidianos e Internet; a través de un software o aplicación se gestionan y controlan, en forma remota y en tiempo real, los objetos que se encuentran conectados a internet.
Llevado al sector de las estufas industriales, existen nuevos dispositivos, sensores, software de automatización y equipos de comunicación que se traducen en mejoras significativas en el rendimiento y la sostenibilidad, siempre en beneficio del cliente y la productividad.
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La seguridad e higiene de las estufas industriales
Para este punto queda claro que la estufa es uno de los principales pilares en la cocina, por eso hay que priorizar su correcta instalación ya que va de por medio la seguridad de todas las personas que se encontrarán en el espacio donde ésta se ubique.
Por eso, la persona que haga la instalación de una estufa de este estilo tiene que ser alguien que realmente esté capacitado para poder hacerlo de la forma adecuada, y que a su vez, cuente con las debidas normas de seguridad.
Asimismo, es indispensable que la instalación donde se proveerá el combustible para la estufa siempre esté visible, por si existe algún desperfecto pueda ser rápidamente arreglado y no se corra peligro alguno.
Por último, es importante corroborar que se encuentre en un lugar fresco y seco, y además evitar el acumulamiento de residuos de comida, sobre todo en el interior, para garantizar una vida más larga y funcional al equipo.
Con respecto a la higiene, éste es otro factor indispensable para ofrecer la mayor seguridad alimentaria a los clientes.
Una de las ventajas que presentan las estufas industriales es la facilidad de su limpieza gracias al material con el que se construyen: el acero inoxidable. Además, los accesorios son extraíbles y se pueden sacar para garantizar una limpieza fácil y profunda; basta con usar agua tibia y un detergente suave.
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