Desde que nació el primer restaurante a fines del siglo XVII bajo el nombre de La Gran Taberna de Londres, el concepto como tal se ha complejizado y reinventado con el tiempo.
Las pautas básicas se mantienen, como servir alimentos a horas fijas y contar con cartas que muestren las opciones de platillos; sin embargo, hoy en día existen muchas más clases de restaurantes: los gourmet, los temáticos, los buffets, los de comida rápida, y una clase que está ganando terreno a nivel mundial, los restaurantes en casa.
Lea mas: Cómo mejorar tu servicio de pedidos a domicilio
¿Qué son los restaurantes en casa?
Se trata de una movida que surgió hace más de diez años y que sigue firme en su propuesta, apostando al atractivo de su intimidad protectora y de la buena cocina en un ambiente calmo, sin bullicio y con atención más personalizada.
Estos restaurantes se encuentran ocultos bajo la fachada de una casa tradicional, en las que sus dueños abren sus puertas para recibir a desconocidos que busquen una experiencia culinaria acompañada de un trato único y cercano.
Algunos brindan su dirección en las redes sociales, otros la divulgan sólo bajo reserva, y la capacidad es reducida; la idea es que los comensales disfruten de la visita sin apuros, paso a paso, con la tranquilidad propia de la casa de un amigo, por lo cual no existe la rotación de mesas.
Lea mas: 7 ideas para promocionar los pedidos a domicilio de tu restaurante
Las tendencias actuales
Este concepto de restaurante en casa ha demostrado su creciente popularidad en la pandemia, principalmente, cuando muchos restaurantes convencionales se vieron obligados a restringir sus espacios de comedor, a su vez incrementando los servicios de delivery.
Es así que una plataforma llamada Take a Restaurant incluso fusionó ambos modelos de negocio y tomó especial relevancia en ese contexto, ya que se dedicó a elevar la experiencia de la delivery a domicilio llevando, literalmente, el restaurante a tu hogar. La experiencia completa, incluyendo el servicio de mesa, vajilla y decoración, queda en manos de los responsables del restaurante elegido, para poder sentir que tu casa es parte del establecimiento.
Asimismo, la industria de la gastronomía se perfila para seguir fusionándose en el futuro con el espacio del hogar. Así lo demuestra Menús del Futuro 2023, un reporte global que realizó Unilever Food Solutions (UFS) en el que se analizaron más de 170 informes de consultoras internacionales y unas 40.000 situaciones de consumo en 15 países para averiguar las tendencias de los próximos años a nivel gastronómico, que fueron validadas por 1.600 cocineros de todo el mundo.
Una de ellas es la comida casera modernizada: se trata de platos tradicionales, de esos que atravesaron varias generaciones pero que, en tiempos actuales, se consideran como los nuevos clásicos. En su esencia, platos aggiornados, con un nuevo toque gourmet que les da un nuevo giro a recetas atemporales.
Lea mas: Cómo las cocinas ocultas ayudan al crecimiento de restaurantes
Restaurantes en casa x Dark kitchens
A diferencia de los restaurantes caseros que se basan en un espacio cálido y doméstico para ofrecer a los comensales, las cocinas ocultas son una modalidad de restaurante que no recibe físicamente a sus clientes, sino que se enfocan en la preparación de alimentos desde una cocina especializada para que sean entregados directamente en el domicilio a través de las distintas plataformas digitales como Uber Eats, DiDi Food, Sin Delantal o Rappi, domiciliarios propios, entre muchos otros.
Este modelo de negocio se caracteriza por su facilidad y eficiencia en cuanto a administración comparado con los restaurantes tradicionales, aún sean en casa. Algunas de las ventajas que posee para el emprendedor se vinculan con:
- La reducción de costos operativos, ya que no es necesaria la inversión en mobiliario para un espacio de comedor.
- La operatividad con personal indispensable, lo cual disminuye el monto de la nómina del negocio. Sólo son indispensables los cocineros, el asistente y un administrador, sin requerir costos de contratación de meseros y anfitriones.
- Posibilidad de expansión a menor costo de inversión, por no necesitar ampliar el espacio físico ni aumentar el mobiliario.
Puede que la rentabilidad que proporciona este modelo de negocio, sumada a su tendencia en alza de los próximos años en Latinoamérica y el mundo, hayan sido suficientes para motivarte a apostar por las dark kitchens. Si ese es el caso, hay algunos pasos que deberás tener en cuenta:
- Una ubicación estratégica: la ubicación debe satisfacer la demanda de la región, considerando factores como la densidad de población, las preferencias alimenticias y la competencia.
- Una infraestructura funcional: es primordial que la infraestructura de la cocina sea eficiente para procesar pedidos rápidamente, con áreas designadas para cada etapa del proceso.
- Crear asociaciones con plataformas delivery: establecer vínculos con las plataformas de delivery online más populares te permitirá ampliar el alcance y facilitar la logística.
- Utilizar tecnología y sistemas integrados: hay tecnología específica e ideal para gestionar pedidos, inventario y operaciones. Los sistemas integrados pueden optimizar la eficiencia operativa, que es de lo más necesaria en este negocio.
- Elaborar un menú especializado: un menú atractivo y enfocado específicamente a las preferencias del público objetivo es esencial, ya que es la carta de presentación para tus comensales.
- Aprovechar el marketing digital: invertir en estrategias de marketing digital aumentará la visibilidad online de tu negocio. La presencia en redes sociales, las campañas promocionales y las reseñas positivas son esenciales en este paso.
- Priorizar los estándares de calidad e higiene: para construir la confianza de los clientes es crucial que se mantengan altos los estándares de calidad e higiene, incluyendo las prácticas de manipulación de alimentos y los envases adecuados.
- Capacitación del personal: el staff debe estar esté capacitado para manejar la demanda de forma adecuada, por lo que necesitarás seguir procedimientos operativos estandarizados.
- Utilizar análisis de datos: para comprender las preferencias de los clientes, ajustar el menú y optimizar las operaciones es recomendable hacer uso del análisis de datos.
- Favorecer la flexibilidad y la innovación: por último, conviene mantenerse abierto a realizar ajustes en el modelo de negocio según el feedback del cliente y las tendencias del mercado. La innovación es fundamental, ya que permite poder reinventarse según las circunstancias y así alcanzar el éxito a largo plazo.
Lea mas: Por qué vender por delivery
Cuenta con CocinasOcultas para impulsar tu negocio de delivery de comida
El servicio de delivery representa una serie de oportunidades para los emprendedores del sector alimentario. Con la posibilidad de ampliar el alcance de tus productos, aumentar la competitividad y diversificar las fuentes de ingresos, el delivery se muestra como una estrategia prometedora para impulsar tu negocio.
Sé creativo y mantente siempre atento a las necesidades de tus clientes para aprovechar al máximo las oportunidades que el delivery puede ofrecer.
Dark kitchens es la asociación ideal para ayudarte a impulsar tu negocio. Cuenta con nosotros para facilitar tu jornada de trabajo.