Para abrir un restaurante se necesita equipo de cocina, de sala y de limpieza. Llegó la hora de construir un equipo ideal para encaminar tu cocina, descubre cual es el tipo de personal de un restaurante y los mejores tipos de contratación.
El capital humano de los negocios es uno de los recursos más importantes en la empresa (en algunas ocasiones, incluso más que los ingredientes).
Vale la pena destacar que el personal necesario puede variar según el tipo de restaurante, por eso necesitas planificar estratégicamente qué tipo de perfiles vas a necesitas.
Recuerda que tus colaboradores deben ser seleccionados con mucho cuidado y detalle.
Por eso, creamos una guía sobre cómo estructurar el equipo de tu emprendimiento por delivery
¡Sigue leyendo y descubre los consejos que tenemos para ti!
La importancia de contratar el personal adecuado para tu restaurante
Los negocios se tratan de personas, independientemente del nicho gastronómico que escojas, los empleados siempre serán una clave importante para el éxito.
Por eso, elegir el personal adecuado para tu restaurante es una inversión que se verá recompensada en la satisfacción de los clientes, la reputación del negocio, la rentabilidad y la creación de un ambiente de trabajo positivo.
Al invertir en la selección y desarrollo de tu personal, estarás construyendo un equipo sólido que impulsará el éxito de tu restaurante a largo plazo.
Equipo administrativo
El equipo administrativo de un restaurante se encarga de asegurar el buen funcionamiento de todas las operaciones. Su relevancia radica en su capacidad para gestionar y coordinar eficientemente los diversos aspectos que van desde la gestión del personal hasta la planificación estratégica.
Ellos no solo optimizan la operatividad diaria, sino que también crean un ambiente de trabajo organizado y profesional, lo cual se refleja en la satisfacción del cliente y en el éxito financiero del negocio.
Algunos roles que pueden componer el equipo administrativo son:
Gerente
En este puesto requieren una persona que tenga experiencia al mando y, preferiblemente, con conocimiento en el giro de atención al cliente. Así mismo, recuerda que será el encargado de que el restaurante funcione correctamente, por lo que debe ser alguien en quien confíes y que sepa lo que hace.
Un gerente puede proyectar formalidad del negocio, así como generar a los comensales la certeza de que en caso de algún problema habrá alguien con la capacidad para resolverlo, por eso debe tener las siguientes características:
- Liderazgo y experiencia en manejo de personal: Capacidad para dirigir y motivar al equipo.
- Conocimiento en atención al cliente: Entender las necesidades de los clientes y cómo satisfacerlas.
- Habilidades organizativas: Capacidad para coordinar las operaciones del restaurante.
- Resolución de problemas: Aptitud para manejar situaciones difíciles de manera efectiva.
- Comunicación efectiva: Habilidad para comunicarse claramente con el personal y los clientes.
- Confianza y profesionalismo: Ser una figura en quien tanto el personal como los clientes puedan confiar.
Secretario
El Secretario será una nueva incorporación que proporcionará soporte administrativo y de oficina, garantizando que todas las operaciones administrativas se desarrollen sin problemas. Las funciones y características clave de este puesto incluyen:
- Gestión de la documentación: Manejo de archivos, correspondencia y otros documentos importantes.
- Coordinación de agendas: Organizar reuniones, citas y eventos, asegurando la disponibilidad de los participantes.
- Atención telefónica y correspondencia: Responder llamadas y correos electrónicos de manera profesional y oportuna.
- Habilidades en software de oficina: Competencia en el uso de programas como Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint) y sistemas de gestión.
- Organización y planificación: Capacidad para priorizar tareas y gestionar el tiempo de manera eficiente.
- Comunicación clara y efectiva: Habilidad para comunicarse de manera eficaz tanto oral como escrita.
Responsable de compras
El Responsable de Compras se encargará de gestionar todas las adquisiciones del restaurante, asegurando que los suministros sean de alta calidad y se obtengan a precios competitivos. Las responsabilidades y características esenciales de este puesto son:
- Gestión de proveedores: Establecer y mantener relaciones con proveedores confiables.
- Negociación de contratos: Obtener las mejores condiciones posibles en términos de precio y calidad.
- Control de inventarios: Supervisar y gestionar los niveles de inventario para evitar faltantes o excesos.
- Análisis de costos: Monitorear los costos de los insumos y buscar oportunidades para optimizar el presupuesto.
- Conocimientos en logística: Entender y gestionar el proceso de abastecimiento y entrega de productos.
- Habilidades en contabilidad y finanzas: Capacidad para manejar presupuestos y realizar un seguimiento detallado de las compras.
Lea también: La guía básica de costos y presupuestos de un restaurante
Equipo de cocina
El equipo de cocina no solo determina la calidad de la comida que se sirve, sino que también influye en la eficiencia operativa, la innovación, la seguridad alimentaria y la experiencia general del cliente.
Su desempeño es crucial para el éxito y la sostenibilidad del restaurante a largo plazo.
En la cocina generalmente encuentras:
Chef o cocinero
Recuerda que los alimentos son una de las 2 razones por las que los clientes prefieren un restaurante, por lo que puedes imaginar la importancia que tiene la persona que se encargará de preparar los platillos.
Este es uno de los puestos más difíciles de reemplazar dentro del personal en un restaurante, por eso tu cocinero es indispensable y en definitiva influye considerablemente en el éxito de tu negocio:
- Habilidades culinarias avanzadas: Dominio de técnicas de cocina y preparación de alimentos.
- Creatividad e innovación: Capacidad para crear y adaptar recetas, manteniendo el menú fresco y atractivo.
- Gestión de cocina: Coordinación eficiente del equipo de cocina para asegurar que los platillos se preparen y sirvan a tiempo.
- Atención a la calidad: Enfoque riguroso en la calidad y presentación de los alimentos.
- Conocimiento de higiene y seguridad: Cumplimiento de todas las normativas de salud y seguridad alimentaria.
- Liderazgo y comunicación: Habilidad para liderar y comunicarse efectivamente con el equipo de cocina.
Cocineros
Los Cocineros son esenciales para el funcionamiento diario de la cocina. Trabajan bajo la supervisión del Chef, asegurando que las preparaciones sean consistentes y cumplan con los estándares del restaurante.
Las responsabilidades incluyen:
- Preparación de alimentos: Realizar tareas específicas de cocina según las instrucciones del Chef.
- Mantenimiento de estándares de calidad: Asegurar que cada platillo se prepare con precisión y se presente adecuadamente.
- Colaboración en la cocina: Trabajar en equipo para mantener una operación de cocina fluida y eficiente.
- Adaptabilidad: Capacidad para manejar múltiples tareas y adaptarse a un entorno de trabajo dinámico.
- Conocimiento de técnicas culinarias: Competencia en diversas técnicas de cocina y preparación de alimentos.
- Cumplimiento de normas de higiene: Mantener un área de trabajo limpia y seguir las normativas de seguridad alimentaria.
Ayudantes de cocina
Los Ayudantes de Cocina desempeñan un papel de apoyo crucial en la cocina, asistiendo a los cocineros y al Chef en diversas tareas. Ellos aseguran que la cocina funcione sin problemas y que se mantengan los estándares de calidad.
Algunas de las habilidades necesarias son:
- Preparación preliminar: Realizar tareas básicas como lavar, pelar y cortar ingredientes.
- Apoyo en la cocina: Ayudar en la preparación de platillos y en la organización de la cocina.
- Mantenimiento de la limpieza: Asegurar que las áreas de trabajo y los utensilios estén limpios y en orden.
- Suministro de materiales: Mantener un inventario de ingredientes y suministros, informando al Responsable de Compras sobre las necesidades.
- Trabajo en equipo: Colaborar con el equipo de cocina para apoyar en cualquier tarea necesaria.
- Aprendizaje y desarrollo: Estar dispuesto a aprender nuevas técnicas y habilidades culinarias.
Equipo de sala
Este equipo se encarga de interactuar directamente con los comensales, asegurando que cada visita sea placentera y memorable.
Desde la primera impresión al llegar, hasta el momento de despedirse, el equipo de sala juega un papel importante en la satisfacción y fidelización de los clientes.
Meseros
Este es uno de los puestos en los que menos requisitos técnicos se exigen, en especial porque se considera que es un trabajo que cualquier puede realizar y siempre habrá alguien que solicite esa vacante, aunque la realidad es totalmente distinta.
El mesero es la imagen física de tu restaurante frente al cliente, son los que están en contacto directo con los comensales y sus acciones repercuten directamente en la calidad de tu negocio.
Los meseros se encargan de:
- Atender al comensal: Recibir a los clientes con amabilidad y profesionalismo.
- Explicar el menú: Conocer a fondo el menú y ser capaz de explicarlo claramente.
- Hacer recomendaciones: Sugerir platos y bebidas basándose en las preferencias del cliente.
- Tomar la orden: Anotar las órdenes de manera precisa y transmitirlas correctamente a la cocina.
- Servir la comida: Llevar los platos a la mesa de forma eficiente y cuidadosa.
- Estar al pendiente de las necesidades del comensal: Asegurarse de que los clientes tengan todo lo que necesitan durante su comida.
- Recoger al finalizar: Retirar los platos y cubiertos una vez los clientes han terminado.
- Limpiar: Mantener la mesa y el área de servicio limpias.
- Ordenar las mesas: Preparar y organizar las mesas para los próximos comensales.
Lea también: ¿Qué es un horario rotativo? Cómo funciona y consejos para implementar turnos de trabajo en tu restaurante
Bartender
Este es el encargado de preparar las bebidas que ofreces en tu menú. Comparte algunas características con el cocinero, como la necesidad de experiencia en algo específico, a diferencia de que es común que esté a la vista de los clientes.
Dependiendo del tipo de restaurante, es posible que se requiera o no, pero si las bebidas son muy características de tu menú y buscas ofrecer conceptos únicos, entonces debes considerarlo dentro de tu personal indispensable.
Algunas de sus responsabilidades son:
- Preparar bebidas: Crear y servir una variedad de cócteles y bebidas.
- Conocimiento en mixología: Tener un conocimiento profundo de las técnicas de mixología y recetas de bebidas.
- Interacción con clientes: Ser capaz de interactuar con los clientes y hacer recomendaciones de bebidas.
- Mantenimiento de la barra: Mantener la barra limpia y organizada.
- Control de inventario: Gestionar el inventario de bebidas y suministros.
Maitre
El Maitre es responsable de supervisar y coordinar el servicio en el comedor, asegurando que todo funcione sin problemas. Sus funciones incluyen:
- Supervisión del personal: Coordinar y dirigir al equipo de meseros.
- Atención a clientes: Asegurarse de que los comensales estén satisfechos con su experiencia.
- Gestión de reservas: Manejar las reservas y la asignación de mesas.
- Resolución de problemas: Resolver cualquier problema o queja que pueda surgir.
Hostess
El Hostess es la primera cara que los comensales ven al llegar y la última al retirarse. Es fundamental que posea ciertas cualidades para causar una excelente impresión:
- Alegre: Mantener una actitud positiva y acogedora.
- Carismático: Tener una personalidad atractiva y encantadora.
- Atento: Estar pendiente de las necesidades de los comensales.
- Jovial: Mantener una actitud fresca y dinámica.
- Extrovertido: Ser capaz de interactuar cómodamente con los clientes
Sommelier
Se trata del experto en vinos del restaurante, este rol es más común en restaurantes elegantes. Sus responsabilidades incluyen:
- Selección de vinos: Elegir y mantener una carta de vinos adecuada.
- Asesoramiento: Asesorar a los clientes sobre las mejores opciones de vinos para acompañar sus comidas.
- Catas de vino: Organizar catas y eventos de vinos.
- Gestión de inventario: Controlar el inventario de vinos y mantener la bodega organizada.
Equipo de limpieza
Desempeña un papel integral en la operación diaria del restaurante. Su trabajo asegura no solo la satisfacción y seguridad de los clientes, sino también la eficiencia operativa, la longevidad del equipo, y el cumplimiento de las normativas de salud.
Limpiadores
El equipo de limpieza es esencial para mantener un ambiente higiénico y agradable en el restaurante. Sus responsabilidades incluyen:
- Limpieza de áreas comunes: Asegurar que todas las áreas del restaurante, incluidas las zonas de comedor y baños, estén limpias y ordenadas.
- Desinfección: Realizar tareas de desinfección regular para garantizar un ambiente seguro para los clientes y el personal.
- Gestión de residuos: Manejar y disponer de los residuos de manera adecuada.
- Mantenimiento: Colaborar en el mantenimiento general del establecimiento, asegurando que todo esté en buenas condiciones de funcionamiento.
Cómo seleccionar personal para tu restaurante
Antes de comenzar a contratar debes tener una cultura empresarial, es decir, debes saber cuales son los valores que rigen tu restaurantes. Si bien a lo largo del artículo mencionamos habilidades específicas, escoger una persona que haga sentido con la cultura de tu emprendimiento será de mucha ayuda.
Sin más preámbulos, te dejamos algunos consejos para contratar el personal de tu restaurante:
- Define claramente las necesidades del puesto, específica las habilidades, experiencia y características que busca en cada puesto de trabajo.
- Utiliza diferentes canales para atraer candidatos calificados, como bolsas de trabajo, recomendaciones o redes sociales como Linkedin.
- Realiza entrevistas en profundidad, verifica referencias y realiza pruebas de aptitud para seleccionar a los mejores candidatos.
- En el momento de la entrevista comunica los desafíos de la vacante y del restaurante.
- No todo se queda en la contratación, brinda formación continua a tu equipo para que desarrollen sus habilidades y se mantengan actualizados en las últimas tendencias del sector.
- Motiva y reconoce a tu equipo, para ello, implementa programas de incentivos, recompensas y reconocimiento para mantener a tu personal motivado y comprometido.
Hacer una contratación efectiva te garantiza un empleado que se quedará contigo en un largo plazo, de lo contrario puedes perder tiempo y dinero al momento de despedir, y luego, buscar un nuevo reemplazo.
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En Cocinas Ocultas, entendemos que el éxito en el sector de la restauración no solo depende de la calidad de la comida, sino también de la eficiencia operativa y un espacio ideal para el personal de tu restaurante.
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